河南烩面的文化和底蕴！

没有什么东西比一碗正宗的河南烩面，更能触碰到在外打拼的河南游子们内心深处最柔软的地方。那里面或许藏着刻进他们骨子里的记忆，或许藏着千里之外的一声“中！”，或许藏着可以打开自己心扉的那把钥匙，同时还会夹杂着淡淡的无法言说的乡愁……

烩面作为河南三大名小吃之一，是一种集荤、素、汤、菜、饭为一碗的河南传统美食。大多数河南人对烩面都没有抵抗力，尤其是那些长年在外漂泊打拼的河南人更是如此。有时候，真正能吸引一个河南人的，不是鱼翅燕窝，也不需要满汉全席，有一碗简简单单的烩面已经足矣！虽然统称河南烩面，但是事实上河南烩面还衍生出了很多品牌或流派，其中以萧记三鲜烩面、合记羊肉烩面、裕丰源滋补烩面、方城烩面等10多家（种）比较有名。

一碗好的烩面，自然离不开一锅上好的高汤。无论哪个品牌的烩面，里面的配菜可以千差万别，但都必不可少的要用到“羊汤”。只有利用嫩羊肉、羊棒骨加入滋补去膻的中药材，经过慢火熬制后得到的乳白色的“羊汤”做出的烩面，才能称得上是真正的河南烩面。由于每天都要大量使用嫩羊肉和羊棒骨来“吊汤”，所以基本上每一个烩面馆都会有“吊汤”时的副产品—麻辣羊棒骨出售。个人觉得，好的烩面应以汤鲜、面筋、色艳为上，汤鲜而不膻，面筋而不硬，油香辣不腻，情蕴含其中。此等优质烩面菜绿、面白、油红，红白绿相映生辉，看起来格外诱人。饥饿之时来上一碗，肯定让人食欲大开，一通“吸溜”过后，面尽汤干、满头大汗、余犹未尽、畅快至极。

“烩”的字面意思是指把饭、荤菜、素菜混在一起加水煮。但个人理解，烩面中的“烩”还可以引申出兼容并蓄之意。河南是中华民族和中华文明的发祥地之一。由于地处中原腹地，无论是文化，或者是交通，河南自古以来都有融会东西、贯通南北的传统，而这在小小的一碗烩面中更是可见一斑。南方菜品中有佛跳墙，把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋等十几种名贵食材经过复杂工艺融为一盅；东北菜品中有大乱炖，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖熟即成。但是它们一个过于高端奢华、不近平民，一个又过于粗犷豪放、不够精致。只有烩面，既利用了河南盛产小麦的优势，满足了人们对营养的基本需求，又能轻易勾起人们的食欲，让人不由食指大动。而且价格也比较经济实惠，非常亲民。也正因为如此，河南烩面才能在中原大地上生根发芽，且传承多年盛而不衰、枝繁叶茂。

究竟是谁发明了烩面，传说版本较多，已不可考证。但是个人认为，河南之所以能产生出烩面这种富有特色的美食，很大程度上是因为河南拥有独特的地理位置、气候特征，兼容并蓄的文化传承和勤劳智慧的人民。一般而言，经过融合的产物往往会集所有被融合东西之前的特点于一身，从而让自己的个性更加独特鲜明，河南烩面如此，我们中华民族的图腾—龙也是如此。