豆腐总是粘锅怎么办！？

大家应该都吃过香煎豆腐吧，香煎豆腐这道是非常简单的家常菜，口感软硬适中，又嫩又酥的，但是自己在家里做的时候，经常会破皮，把豆腐弄碎。前些天去闺蜜家里混了一顿午饭，闺蜜做的就是这个香煎豆腐，但是做出来像豆腐，色香味俱全，看着非常好看，并且没有破掉，也没有沾光，我非常好奇为什么闺蜜做的这么好看，并且没有粘过闺蜜告诉我，只有三个秘诀，学会这三个秘诀之后，做出来的豆腐就非常好看，并且不粘锅不掉皮不会碎。

秘诀一：用热盐水冲烫豆腐。豆腐破皮粘锅的原因呢，是因为豆腐中含有水分，在入锅煎炸的时候，一不小心就会把他豆腐的外皮给煎糊，影响口感，也使得豆腐粘锅，我们如果想让煎出来的豆腐不粘锅，还更容易煎熟，我们可以在豆腐下锅前，准备一碗温热的水里面再放入少量的盐，也就是温盐水，然后将豆腐冲烫一遍，温盐水可以加速豆腐含有的水分是豆腐，里面的水分快速析出，使豆腐从里至外的脱水。

我们用温盐水冲烫过豆腐以后，要注意的是不能立刻的就下锅煎豆腐，因为豆腐表面还留有一些水分，一碰油就会使油滴四溅，热油滴可能会伤到我们，我们再往锅里面放豆腐，煎豆腐之前，先擦干豆腐表面的水分，可以使用棉纱布或者是厨房纸巾。做完这道程序的时候，我们再将豆腐放入锅中，用中火热油，一会儿就能把豆腐煎到表面金黄，并且豆腐的里面还能保持鲜嫩多汁的感觉。

秘诀二：在豆腐外面裹一层玉米淀粉。 就比如我，我就比较喜欢吃一些更酥脆一点的炸豆腐，那怎么样才能让炸豆腐在锅里油炸，变得不那么油呢？因为我们都知道豆腐里面有很多的小孔，那里面是吸油的，如果单纯把豆腐放进去，豆腐是非常油的，并且口感也非常的不好，这个时候呢，我们在豆腐控水后，准备一个干净的碗，里面放入适量的玉米淀粉，然后我们在豆腐的周围裹一层玉米淀粉，在开始开火，油热之后，在把豆腐放入锅中。

将豆腐下入锅中进行煎炸，这样炸出来的豆腐表皮会像炸鸡一样的酥脆，并且豆腐里面也不油腻，这样做出来的素豆腐比肉还好吃，其实还有一种方法，不仅不沾锅，还能让煎出来的豆腐，有鸡蛋的鲜香感，就是豆腐在下锅炸前，我们在豆腐对外表面裹上鸡蛋液，这也是一种非常好的方法，煎出来的豆腐不仅颜色非常的漂亮，是金黄色的，并且在很多菜中都可以用到这个煎豆腐，让人胃口大开。

秘诀三：在豆腐的表面放点芝麻。我们在煎豆腐的时候，可以在油锅里面撒一点芝麻，这样可以起到增味提香的作用，或者说在豆腐的表面也铺一层芝麻，放进锅里炸，这样出来的豆腐不仅可以吃到豆腐的鲜香味，也能吃到芝麻的香味。尺码有两种添加方式，第一种就是我们在下锅煎豆腐之前放，搭配的酱料，在豆腐的外面裹一层芝麻，第二种就是再将豆腐的过程中，放芝麻和豆腐一起下油锅中煎，这样能使熟芝麻的味道更深入。这三种秘诀都可以使出来的豆腐不粘锅不破皮。