烧烤用木炭会更香吗？

最近几年木炭在日常生活中的出镜率日益增长，因为越来越多的人开始呼朋唤友去野炊。木炭无烟无明火，火焰温度高，自然成为人们野炊烧烤的首选燃料。现在很多超市和户外用品店都有销售。木炭并非像煤炭那样天然形成的，而是用木材加工而成的。

因为如果你不加控制让木头一直燃烧下去，木头会一直燃烧殆尽，直到熄灭，最后剩下的就是炭灰，这些炭灰是不再有燃烧能力的，不能再用于烧烤。

当然传统木炭的制造方法确实是烧木头，过去一般家庭不会买成品木炭，当时家家户户做饭都是烧柴禾、树枝和一些不成材的朽木等。木头开始燃烧的时候会冒浓烟而且有明火，火势很大，但火的温度并不太高，俗称这是“虚火”，木头烧到一定程度，烟没有了，明火也不见了，木头变得红亮。

但这时候温度反而很高，适合快炒。这时候如果用水浇灭，再晒干，得到的就是题主说的“木炭”。再用它烧烤就非常好用，无烟、无明火，热量大，烧烤的食物有一种独特的香味。

质素、纤维素等，我们学习有机化学都知道，它主要成分是有机化合物，是碳、氢、氧元素组成的，还有少量的磷、硫等杂质。这些有机化合物都是可以燃烧的。这就是木头开始燃烧时消耗的成分。随着燃烧的进行，有机化合物中的氢氧消逐渐耗掉 ，与碳元素分离，燃料中主要剩下单质碳，这时候的木头就变成了木炭。

碳本身也是可以燃烧的，而且无烟、无明火，热值高。所以如果将木头完全烧尽，它是有两个燃烧阶段，这两个燃烧阶段主要燃烧的成分和燃烧的表现是不同的。

因为木炭有以上的特点，从古代开始就专门烧制木炭用于一样独特的用途，比如用于室内烤火炉烤火取暖，铜银等金属的冶炼，还有大厨做菜等等。典型的文字记载是大家中学都学过的《卖炭翁》。

现在烧制木炭有了更为高效的工艺，隔绝空气干馏，可以制得更加优质的木炭。当然木炭还用丰富的孔洞，所以现在木炭具有了更加广泛的用途，可以用作过滤剂、吸附剂、干燥剂等等。

现代冶金工业冶炼的金属种类繁多，需要更高的温度，所以焦炭更多地用于冶金工业。其实，木头和木炭的关系和煤炭与焦炭的关系类似，焦炭也是碳，煤炭也主要是有机化合物，焦炭也是用煤炭隔绝空气干馏而成。