麦当劳新品为何有这么大争议?

作为麦当劳在中国推出的第一款派，这已经是苹果派第四次进入中国市场。从1993年的“首款派”，到2014年的短暂回归，再到2020年的一日回归，最后到今年的限时回归，麦当劳餐厅中，苹果派虽现在已不常驻，却依然常在。

既然如此，为什么苹果派不能常驻麦当劳？网络上对这次回归苹果派口味的讨论，或许已经给出了答案。

大家对苹果派的反馈细节各不相同，但出现得最频繁的描述却仍然一致：肉桂味太浓郁了。许多网友表示吃不惯苹果派里的肉桂味。

同为麦当劳派系列中的“超级三驾马车”，香芋派里只有香芋，菠萝派里只有菠萝，为什么苹果派里要有让很多人吃不惯的肉桂？

苹果派中的肉桂并不多

虽然不少网友反馈麦当劳苹果派的肉桂味非常浓郁，甚至还有人调侃“不如将苹果派改名成肉桂派”，但实际上，根据麦当劳官方的过敏原信息介绍，一个苹果派中，肉桂的含量还不足2%。

麦当劳苹果派的过敏原信息

那为什么大家会觉得麦当劳苹果派中的肉桂味浓郁呢？

这与肉桂本身的性质有关。

我们日常接触到的肉桂有两种：中国肉桂和锡兰肉桂。中国肉桂原产我国华南地区以及东南亚，锡兰肉桂原产斯里兰卡。锡兰肉桂比中国肉桂的味道甘甜，晒干以后能看出一层层薄层，容易研磨成粉末，味道芳香而温和；而中国肉桂要坚硬一些，味道也更辛辣，常常成块出售。

辛辣的特殊味道来源于肉桂中的肉桂醛，它是一种醛类化合物，带有甜味和灼热香味。它具有一定的耐热性，虽然在极高温条件下，肉桂醛可能会部分挥发或者分解导致该气味减弱，但是日常烘焙并不足以完全“杀死”它的气味。

现在用于制作苹果派的肉桂粉，一般不会特意区别中国肉桂或者锡兰肉桂，只需要是磨成粉末的肉桂粉即可。但不论是哪一种肉桂，相比其他香料都更加辛辣浓郁，气味更容易被捕捉。