糖醋里脊是哪地方的菜系？

“糖醋里脊”可以说是一道很经典而且很传统的名菜。虽然在很多人眼里，它属于鲁菜系，但实际上，在浙菜、川菜、淮扬菜跟粤菜里面，我们也都能看到这道菜。当然，在不同的菜系里面，它的滋味也是不一样的。而大家最常品味到的，应该就是具有鲁菜风味的菜肴了。鲁菜里面的它会让我们感觉非常的酸甜可口。

鲁菜里的这道菜肴，它的菜色是十分金黄的，而且可以说是外面尝起来十分的焦脆，但是里面又是很嫩香的那种感觉。其实这道佳肴在鲁菜中的做法也并不是很难，首先我们要准备的就是里脊肉，然后还有清油、葱末、姜末跟鸡蛋液等食材。将肉给洗干净后，我们把它切成片放在鸡蛋液里面，并且在里面加水淀粉和面粉抓匀。

碗里面需要放糖、醋、盐、料酒等，并且加入少许的汤进去，给勾兑成汁。这一步是十分关键的，因为它决定了这道菜的口味。等到锅里面的油温到达五成热的时候，我们就把肉片给放进去，炸成焦脆的样子就可以把它捞出来了。而这个时候，锅里面也需要留下一点油，好让我们可以继续烹饪。

放糖醋汁之后，略微翻炒就下肉片，这样等着肉片把糖醋汁都很好的吸收之后，我们就能在上面淋香油出锅了。我们上面已经讲过了，“糖醋里脊”不仅仅出现在鲁菜里面。而且浙江菜里面也是有的，但是它的特点就完全不一样了。它在外表上看起来颜色非常的红嫩。但是吃起来的口感跟滋味也有相似的地方。

浙菜的烹饪同样需要里脊肉，但是这个里脊肉需要切成丝，然后放在加了蛋清、胡椒粉跟盐的混合物中腌制一会。等腌制完了把这些一块放在大盘里面，然后一边倒淀粉进去，一边给它们抓匀了。这样处理完了之后，我们就可以放在油锅里面炸了。但是这个需要炸两次，这样出来的效果才好。